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民间故事《“傻人庄”的牛肉秘笈》

栏目:民间故事|发布:有如朝夕 已在故事者网站发布【63】篇文章
日期:2021-12-19|来源:民间文学|作者:蒋凤姣|阅读:手机阅读

感谢有如朝夕发布民间故事《“傻人庄”的牛肉秘笈》,内容如下:

民国初年,湟里街上开着好几家牛肉店。可是门面和地段最好的“牛记”和“任记”牛肉店,生意日渐清淡,食客越来越少。而街西头最偏僻处的“庄记”却越来越兴隆。“庄记”牛肉店的老板姓庄名子铎,为人低调,有时甚至显得有点儿笨拙愚傻,被同行私下称为“傻人庄”。

这一天,一个叫蒋松的小伙子出现在庄记牛肉店门前,说自己是外乡人,因盘缠被偷流落在湟里,恳求老板收留做工,供给一日三餐即可。庄子铎当即答应下来。

店里很忙,蒋松很快就被安排了活儿:喂牛、牵牛。庄子铎亲自交代事宜:喂牛的时候一定要满面笑容,哼着小曲儿,不能让它们听到和看到杀牛的情景,还要亲亲热热地跟它们说话,让它们感受到人们对它们的喜爱。

蒋松不明就里,问这是为什么?庄子铎说:“牛是很聪明的动物,一旦感觉到人的杀机,情绪就会恐惧、悲哀,浑身的肌肉就会变紧,血液内脏也会出问题,人吃了这种牛肉不仅口感不好,还容易染疾得病。而牛如果看到喂养人的亲切笑容,听到温柔的话语,它就会心情愉快,肌肉便会放松,不仅长膘快,宰杀后的肉质嫩滑,吃起来口味也特别鲜美。”

蒋松听了,不由得连连点头。来到牛圈,他发现这里养的牛个个健壮,吃的是新鲜的草料,外加“稻谷开花”。

所谓“稻谷开花”,就是把稻子加水后煮熟,像玉米花一样裂开花,口感好有嚼劲,这种饲料是牛最喜欢的,吃了容易长膘。

这让蒋松难以理解,这都是些要杀的牛了,居然还吃这么好,不是浪费吗?然而让他大感意外的事还在后头,屠夫宰杀过的牛肉,先放在空旷的院子里摊开晾放,这个他懂,是为了保持肉质新鲜。除此之外,院子里还有十来口大缸,里面用清水浸泡着生牛肉,上面还压着大石头,蒋松看不懂了。

庄子铎告诉蒋松:“有的牛肉带有腥味,切片后很快就发硬、卷片,那是因为没有驱除牛肉里淤积的血水。庄记的牛肉至少要用清水浸泡一天一夜,再把牛肉煮上一开……”

“可是这样做的话,不仅费时费工,还损失了重量,一般的牛肉店是绝对不做这种‘傻事的。”蒋松忍不住脱口而出。

“那就很难做出让客人回味无穷的独特的牛肉了。”庄子铎意味深长地说,“能够做成事的往往不是聪明人,客人的嘴最有发言权。”

蒋松琢磨了好一会儿,突然有了种茅塞顿开的感觉。

庄子铎把蒋松当自己人一样悉心传授经验,在短短的一个月间,蒋松毫不费力地得到了“庄记”牛肉店的独门秘笈,还拿到了一个月的佣金。当天打烊后,他提出了辞工。

面对和善的庄老板,蒋松显得十分羞愧:“庄老板,谢谢您收留了我,我终于可以回家了。”庄子铎笑眯眯地说:“庄记的独门秘笈都已经传授给你,你回去转达给牛老板,希望他东山再起。”

这话无异于平地惊雷,把蒋松炸蒙了:“庄老板,您……您知道我……我是牛老板派来……卧底的?”

庄子铎点点头,微笑着说:“从你来到我这儿的第一天起,我就知道了。滆湖的水给一个人喝肯定是喝不光的,同行也能做朋友。做一门生意、开一爿店,好人品比好技艺更重要啊!”

“牛记”牛肉店拿到蒋松带回的“独门秘笈”后,大受启发,于是也改变了经营模式,更讲究经商道德和同行互助。

由于“庄记”的无私分享,没多久,整个湟里的牛肉品质都得到了很大的提升,直到百年之后的今天,湟里牛肉仍然以家庭作坊为主要特色,成为江苏武进的一道美食

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