文摘精选《腌萝卜干》

感谢落花入盏发布文摘精选《腌萝卜干》，内容如下：

周末到朋友的农家乐去玩，他家后院里有一大片菜地，青菜、萝卜正在拔节，勾起我对家乡的怀念。

每年冬天，一个个小坛子被妈妈洗干净暴晒后就成了腌菜的家。那年头地里农活多，只有晚饭后妈妈才有空闲坐下来腌萝卜。妈妈喊上我们这些小萝卜头一起去拔萝卜，妈妈说拔大的，小的还要长。妈妈拔出萝卜，我们蹲着剪掉萝卜缨，放到一个小筐里，萝卜剪去根，放到另一个筐子里。还有一些正在伸枝展叶的小萝卜被妈妈浇上一担粪、泼上两桶水后，放任其生长。我们全家到池塘边一起清洗萝卜、菜缨子，洗好后把菜缨子一株株晾晒，在晒衣服的绳子上把菜缨子骑起来晒。姐姐搬出两条长凳子，再把一块门板卸下来搁到长凳上，把门板收拾干净。爸爸把菜刀磨快，妈妈就坐在门板前，摆上砧板，开始切萝卜。妈妈切一点我们就摊开晒，晒上几个太阳就可以腌制了。晚饭后，母亲把那些晒过失掉水分的萝卜一层一层地码进晒干的坛子里，一层萝卜一层盐由父亲压实，一片片白萝卜在粗粝的手下翩跹，直到坛子装满，最后压实后密封。萝卜干腌制的流程就完毕了，过10天就可以开坛了。

开坛后，黯然失色的萝卜干是白萝卜浓缩后的精华，加姜末、蒜泥、麻油拌一下就可以吃了。冬天的餐桌上，室外寒风呼啸，我们每人一碗浓稀饭，下饭的菜只有炒青菜和腌萝卜。腌萝卜被母亲的巧手加酱油少许、姜末、蒜泥、剁椒，还有几片大蒜叶子，看上去也是五颜六色的，挑嘴的我们也都能吃下。在漫长的冬天，地里没有活干了，吃得简单，那个经济不宽裕的年代，是软中带韧的腌萝卜陪伴我们一起渡过漫漫岁月。

萝卜是贱菜，做法很多，即使是才收的萝卜也可以现腌现吃，萝卜切长条，加盐反复搅拌，再装进布袋里，用一块石头压起来，半小时后萝卜就失去了水分，加酱油、麻油、姜末搅拌就可以吃了。萝卜和青菜一样，属于上不了台面的卑贱之物，用来招待客人除非加牛肉炖或是排骨炖，即使肉炖萝卜也不能当供品祭拜先祖。稀饭在节俭的农人心里是最简单价廉的果腹之物，早餐吃稀饭少不了萝卜干，白白的稀饭里，几片黄色的萝卜干浪里白条般游戈其中，那碗里就有了丰裕的主题，一淡一咸里满足口欲需求，那是最温暖的人间烟火。红花绿叶，稀饭萝卜干，这种绝配，演绎着平常人家的美食民俗文化。

在我老家湖北，整个冬天都是吃青菜煮豆皮，青菜是放在豆皮里一起煮的，不带油星，我们嫌味淡，妈妈就炒一碗腌萝卜干下饭。我们喜欢萝卜干，汪着油带着软和韧，吃到嘴里又脆又香，一如母亲在寻常生活中提炼出的家庭气息精华，安慰着我们的肠胃，促进着我们茁壮成长。

为了我们兄妹几个能过上肥年，父亲秋收之后就带着他的行头去应城西部偏远地区做小百货生意。父亲一旦回来，妈妈就给他做萝卜炖猪肉犒劳他。一小块一小块的肥猪肉汪着旺盛的油和小扇形的萝卜，浓白的汤，我们忍不住嗅了又嗅。父亲笑了，夹几块猪肉，吹吹气，吹凉了就塞进我们排列着的小嘴里。那个肥肉啊，我们居然不腻，只觉得是香甜无比的享受。

随着生活条件的好转，健康意识的增强，我开始注重养生保健，不吃油炸物，不再吃腌制品。在农贸市场经常见到卖家常腌萝卜的，价格很贵，说是手工腌制的，我只是看看笑笑，没有购买的欲望了。再怎么好吃，也比不上记忆中妈妈做的味美了，那是故乡的水滋养出的萝卜，我体内的精气神也是故乡的水土滋养的。最美不过故乡味。

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