经典故事大全_成人睡前故事_文摘精选_故事文摘杂志在线阅读-故事者网站
故事、文摘投稿
当前位置:故事者 > 文摘精选 >世道变“辣”,是从广东人吃重庆火锅开始的

文摘精选《世道变“辣”,是从广东人吃重庆火锅开始的》

栏目:文摘精选|发布:羡鱼 已在故事者网站发布【29】篇文章
日期:2021-12-23|来源:意林|作者:国馆|阅读:手机阅读

感谢羡鱼发布文摘精选《世道变“辣”,是从广东人吃重庆火锅开始的》,内容如下:

我们的餐桌,正在被辣椒占领。贵州遵义的一个辣椒博览会披露:中国每天食辣人口超过6.5亿,吃辣人数稳居世界第一。从1993年到2018年,中国辣椒产量从430万吨增加到4000万吨,成为世界第一大生产国、消费国和出口国……中国成了一个名副其实的辣椒大国。

有趣的是,400年前,国人还不知道辣椒为何物。300年前,川菜菜谱里,还见不到辣椒的身影。

那么,辣椒凭借什么在短短两三百年的时间里,征服了中国人的胃呢?

400年前,这位远渡重洋而来的“辣妹子”,最先在东南沿海登陆,人们却只将她当成一个用来观赏的“花瓶”。

明朝时,杭州人高濂在《遵生八笺》中说:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。”这是中国最早有关辣椒的记载。

彼时在人们的认知里,辣椒很好看,有白色的花、红红的果实,可以摆放在家中,成为一道亮丽的风景线。

而后,辣椒经长江航道入湘,湖南人竟也与这位他们日后饭桌上的“真命天女”擦肩而过。直至来到贵州的苗族土司管辖地区,辣妹子的魅力才散发出来。

为什么偏偏是贵州人邂逅了辣妹子,并产生了故事呢?

这就不得不说一说中国历史上粮食短缺的话题了。

几千年来,中国农民大多时候都是处于吃不饱的状态。所以会把大量的土地用来种植水稻、小麦等主食,只留出一小部分土地种植菜蔬和养殖家畜。

这造成了中国独特的饮食风格:多主食、少肉食、重调味。

为了配合清淡的主食,重口味的调味品成为日常的下饭菜。

用于下饭的调味品分为三类,即酸味、咸味和辣味。其中占大比重的是咸,即盐。从生理需求来看,人们每日也得摄入盐分。

在东南沿海地区,海盐是一种极易获取的资源。而在贵州这样的西部山区,当地没有盐矿,交通又不发达,食盐成了匮乏物资。为此,他们尝试过用草木灰、硝酸来替代盐。

随着辣椒传入贵州,他们又用辣椒“代盐”。因为辣椒和盐一样,富含钠元素,能一定程度上缓解贵州人的思盐之苦。

而且辣椒种植用地少、产量高、对土地要求低,被越来越多的农民青睐。如此看来,辣椒走进中国食谱,更多是无奈之举。

曹雨在《中国食辣史》中说:“辣椒在南部山区农民中受到欢迎,这种情况也给辣椒打上了平民副食的阶级烙印。”这种烙印使得辣椒难登大雅之堂。因为上层社会十分讲究菜的原汁原味,认为霸道的辣破坏了高级食材的本味,所以对辣椒嗤之以鼻。

《红楼梦》对写吃的十分拿手,但从始至终都没提到过吃辣。反而是王熙凤出场时,贾老太太介绍她说到“凤辣子泼皮破落户”,“辣”这个字,在清朝时期,代表着一种浓厚的平民气。

直到清末民初,依然如此。

曾国藩出身于湖南的一户农家,非常喜欢吃辣,但除了自己的厨师知道,羞对他人所言。

有一下属想巴结他,便贿赂厨师,试图打听曾国藩喜欢吃啥。

厨师说:“上菜之前,你先给我看看就行。”之后,那下属端着一碗高级燕窝去,结果厨师拿出了一包辣椒粉,倒入其中,偷偷地说:“这就是他喜欢的,每次吃必须有辣。”

虽然辣这种口味,受到上层的排斥,但早在平民阶层中得到了普及。

老舍先生在《骆驼祥子》中写道:醋,酱油,花椒油,被热的雪白的豆腐一烫,香得使祥子闭住气;捧着碗,看着深绿的韭菜末儿,他的手不住哆嗦。吃了一口,豆腐把身里烫开一条路:他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完,他半闭着眼,把碗递出去:“再来一碗。”

祥子是个吃烧饼卷羊肉算大餐的车夫,喝茶都不舍得放糖。而他吃的辣椒油,是地道平民口味无疑了。

湖南人沈从文在《边城》中,也有几处提到辣。小说里追求翠翠的两位青年,被他们的父亲派去锻炼,吃的是干鱼、辣子、臭酸菜,睡硬邦邦的舱板。

在很长时间里,辣椒,就埋伏在这些底层食物之间。

直到20世纪80年代,随着改革开放,人口自由流动,大量人员从农村进入了城市。

大量人口跨地区流动,辣味菜肴被带入了城市的饮食文化,成为新移民的象征性食物。如重庆火锅、成都串串、湘菜馆……

又因制作辣味菜肴成本更低,“移民们”往往愿意选择更为经济的饮食。饮食文化的入侵,比方言更有渗透性,比流动人口更有持续性。

辣椒依靠其廉价的优势和霸道的口味,逐渐从“穷人”的作料扩张到大江南北。

走出门去,杨国福麻辣烫、重庆火锅店遍地开花;火车站常驻商家周黑鸭、绝味鸭脖,都成为各大城市饮食标配。全民食辣是城市化带来的一把火。

到了21世纪,年轻人群体几乎无辣不欢。

不久前还有一个热搜,说到了“那些不吃辣的年轻人,正在被抛弃”。这个话题强烈要求人们关注那些不吃辣的人,因为他们真的好惨,动不动就会被抛弃。

约饭点菜对于不吃辣的人来说,处处是禁忌。

重庆火锅要鸳鸯锅,烤鱼要酱香,麻辣香锅要不辣,烧烤不能撒辣椒面……那还吃啥啊?

甚至有网友坦白说:微辣,是和你做朋友的底线!

为什么年轻人对辣如此着迷呢?研究报告显示,辣不是一种味觉,而是一种痛觉。

因此,人们相约一起吃麻辣火锅时,无疑隐喻着咱们是在一起忍受痛苦,从而产生一种共情,拉近人与人之间的距离。嗜辣,不仅是一种社交,还是一种治愈。

人体是很奇妙的。当我们在吃辣时,人体感受到了痛,大脑为了对抗这种痛苦,会释放一种叫内啡肽的物质,它能够舒缓疼痛,并产生快感。正是这种快感,让越来越多的人痴迷辣。

吃辣与跑步、鬼屋探险、蹦极一样,通过良性自虐,即做一些令人痛苦、恐惧的事情,寻求到快感,从而释放压力、治愈自己。

“上班这么累,下班还不吃点爽的?”在焦虑和压力面前,不如来一份麻辣火锅过过瘾。

一阵灼烧感,辣的刺激迅速打开了食欲,张大嘴巴吸气哈气,被辣得眼冒金星的痛感混杂着快感,让人忍不住再吃一大口。嗯……真香!

人生百味,无辣不欢!

本文地址:http://www.gushizhe.com/wenzhai/8119.html,转载请注明出处。

阅读相关文摘精选标签:社会生活
羡鱼发布的其他文摘精选更多
网友点评(0 条评论)
验证码:
故事者网站是故事、文摘阅读平台,免费提供多种国内广受好评的经典故事期刊、文摘杂志电子版在线阅读
本站所有故事、文摘均为网友整理发布,版权归原作者所有,如侵犯到您的权益,请及时联系删除,本站不负任何法律责任
CopyRight © 2019-2023 Gushizhe.Com 故事者网站 All Rights Reserved 闽ICP备19003060号-1 网站地图
合作 / 友链 / 建议请联系故事者网站E-mail:325794#qq.com(#改为@)