经典故事大全_成人睡前故事_文摘精选_故事文摘杂志在线阅读-故事者网站
故事、文摘投稿
当前位置:故事者 > 文摘精选 >羊肚子焖肉

文摘精选《羊肚子焖肉》

栏目:文摘精选|发布:羡鱼 已在故事者网站发布【29】篇文章
日期:2021-12-23|来源:意林|作者:王族|阅读:手机阅读

感谢羡鱼发布文摘精选《羊肚子焖肉》,内容如下:

羊肚子焖肉,简言之,就是把羊肉装进羊肚子中,埋进炭火中焖熟。

羊肚子焖肉在哈萨克语中叫“阔木别”,是哈萨克族牧民外出放牧时,利用野外条件经常做的一道美食。如今放牧条件已大为改观,至于羊肚子焖肉,已经很少有人做了,如果想吃,得跟着上了年纪的牧民走很远的路,到了没有做饭条件的地方,他们才会做羊肚子焖肉。

我第一次吃羊肚子焖肉,是在木垒的沙漠中。牧民叶赛尔家养长眉驼,他曾带我去沙漠深处牧驼和羊。临出门时,他说我们只带三把东西,到时候在沙漠中吃个羊肚子焖肉。我细问后才知道,他说的是一把刀子,一把盐,还有一把是孜然等调料,而羊肚子焖肉是什么,他却笑而不答。

进了沙漠,他屠宰了一只小羊,精选羊肉浸泡在盐水里,然后开始在沙土中挖坑。他很快挖好了坑,将捡来的柴火放进去,烧起一堆火。叶赛尔说,南北疆做羊肚子焖肉有区别,北疆多用土坑,南疆多用沙坑。羊肚子焖肉因土质不同,或所用木柴不同,焖制出的味道也不同。我多少看出了一些门道,做羊肚子焖肉需要沙坑和火,用的是古老的方法,想必味道一定不错。

沙坑中的火堆需要时间才能燃尽,叶赛尔在等待的过程中,将羊肚子清洗干净,并翻套过来,然后把浸泡好的羊肉塞进去,再把那包调料打开,里面是花椒、胡椒、大蒜、皮芽子、孜然等,他在手心将其揉拌均匀,撒在羊肉上,用羊肠子扎紧羊肚子的口子。我看明白了,羊肚子焖肉就是在羊肚子里包上羊肉,在火坑中焖制而成。现在叶赛尔完成的是加工程序,名曰包肉。

坑里的木柴已燃尽,形成了炭灰。叶赛尔把塞满了羊肉,圆鼓鼓的羊肚子放进坑里,用炭灰埋严实,又加柴点燃小火,目的是让羊肚子持续受热。挖坑和包肉程序已毕,只剩下焖肉过程。叶赛尔卷了一根莫合烟慢慢抽,我坐在一边看云朵,目光追随飞翔的鸟儿,等待羊肚子中的肉被焖熟。

这时,他给我讲起了长眉驼的趣事。他说,长眉驼仅二百余峰,比大熊猫还稀少。它们的眼帘有三层,比骆驼多了一层,可很好地防风沙。它们的眉毛自眼帘垂落,把脸庞护拢得如同圆月,所以得名长眉驼。

几年前的一个冬天,他的一峰长眉驼走失了,被一群狼围住,咬伤了身上的很多地方,不光腿已无法站稳,就连脖子也血流如注。它挣扎着跑到了一棵胡杨树前,把自己的头颅伸上去架在一根树杈上,然后便不动了。狼群一拥而上,撕咬它的身体,甚至咬断了它的脖子,它庞大的身躯轰然倒地,狼群疯狂地进行了一场饕餮。之后,狼群离去,叶赛尔的父亲阿吉坎找到出事点后,看见它的头颅仍架在那根树杈上,那漂亮的长眉和头上长长的驼毛完好无损,正随风飘拂。狼也有被长眉驼征服的时候,有一次,一峰长眉驼在外面十几天未回,天突然下雪了,主人不得不赶着驼群迁徙到另一个草场。雪停后,主人正要去找它,却见它飞奔着跑进了牧场。奇怪的是它并不回到驼群中去,而是直接跑到主人跟前。主人见它跑得气喘吁吁,再往它背上一看,它背上驮着一只狼。狼惊恐地从驼背上跳下,试图逃出牧场,但牧场上人多,很快就把它围住打死了。原来,它在大雪天遇到了一群狼,一只狼跳上它的背咬它的脖子,它撒开四蹄就跑,狼在它快速的奔跑中既不敢跳下,也咬不着它的脖子,只好紧紧趴在它背上不动。它判断出主人一定把畜群迁徙到了那个草场,那个草场在它心里装着,所以就把狼驮了过来。

一小时后,叶赛尔挖开土坑,用木棍将炭灰慢慢拨开,羊肚子便露出来了。羊肚子被焖熟后变成了黑色,像只黑煤球,说不上好看,也说不上不好看。叶赛尔将羊肚子上的灰吹净,用小刀轻轻一划,羊肚子便裂开,露出浓香四溢的羊肉。我惊讶地发现,如此焖熟的羊肉很鲜嫩,第一块吃进嘴里,便吃出酥软的感觉,其肥处浸出一股烫热的油味,但不腻,是一种独特的香,入口回味绵长。

叶赛尔担心我不会吃,便提醒我要混杂着吃,一块瘦肉配一块肥肉,那样才有味道。我依他所教试吃,果然更有滋味。吃毕,叶赛尔躺在一块石头上睡觉,我看见他的羊已四散开去,担心下午无法收拢,但看他睡得那样踏实,便觉得不用担心。等他醒来一问,他笑了一下没说什么。到了下午,他站在高处喊叫几声,羊群便很听话地向他走来。

羊肚子焖肉如今在城市中也能见到,乌鲁木齐的一些饭店就有这道菜。当然其焖制方法已大为改变,虽然还是先用羊肚子包好肉,但已经不用埋在沙土中,而是用锡纸将羊肚子包肉包裹起来,放入烤箱里焖制而成。还有一种常见的做法,是用锡纸包好羊肚子包肉后,在外面糊上备好的泥巴,套上钢圈放进馕坑里炙烤。有人另辟蹊径,把羊头、羊排、羊胯骨和前腿等部位放进羊肚子,焖制或烤熟后也是独具特色的菜品。也有人在家里做出了羊肚子焖肉,他将羊肚子包肉拌上各式调料,放入蒸锅清蒸一小时左右,出锅后一尝,口感独特,味道鲜浓。

放牧中接触到的美食,让我一直念念不忘。

本文地址:http://www.gushizhe.com/wenzhai/8120.html,转载请注明出处。

阅读相关文摘精选标签:美食故事
羡鱼发布的其他文摘精选更多
网友点评(0 条评论)
验证码:
故事者网站是故事、文摘阅读平台,免费提供多种国内广受好评的经典故事期刊、文摘杂志电子版在线阅读
本站所有故事、文摘均为网友整理发布,版权归原作者所有,如侵犯到您的权益,请及时联系删除,本站不负任何法律责任
CopyRight © 2019-2023 Gushizhe.Com 故事者网站 All Rights Reserved 闽ICP备19003060号-1 网站地图
合作 / 友链 / 建议请联系故事者网站E-mail:325794#qq.com(#改为@)