文摘精选《白水煮鸡蛋》

感谢鱼儿小小发布文摘精选《白水煮鸡蛋》，内容如下：

白水煮鸡蛋恐怕是世界上最简单的烹调方式了，通常是拿上几个鸡蛋放到锅里，接上水，上锅一通煮，不需要什么技术，甚至带不带智商都没什么关系，懂得开火关火，吃的时候别烫着嘴就行。

但这事其实并不简单，先不说要有煮鸡蛋的炉子和锅，甚至厨房以及与之配套的房子与家人的难度；更不用无限上纲到究竟是先有鸡还是先有蛋，以及这些蛋如何历经各种周折来到这里之类的烧脑难题，进而抬杠追溯人类使用火与锅的历史；抛开一切脑筋急转弯式的思维前提，就煮鸡蛋论煮鸡蛋，我可以负责任地告诉你，这的确也不是件简单的事。

就像所有烹饪方式一样，煮鸡蛋（姑且把它算成烹饪）最难的地方，就是火候。开多大的火煮多长时间，什么时候出锅以及用什么方式起锅可以得到一个既脱壳离膜，又软硬适度的溏心蛋，还有更高境界的如何节约燃料和水，都是有一番学问的。比如凉蛋热锅容易裂口，用凉水冷却蛋更容易离壳，剥蛋时如果皮不容易落，把蛋掉一个头就能轻松搞定，盖着锅盖煮比揭开盖子煮，蛋更易老，等等。

多年前在一位上海友人的家里，我看到他厨房里有几个小小的带着长柄的容器，既乖巧又陌生。那是他从日本买的煮蛋的小锅，他现场给我做了演示，将鸡蛋放到小容器里，空间基本被占满，然后在空隙间放上水，盖上盖子，上火煮一分多钟，水就沸腾开来，然后关火，让它自然冷却，鸡蛋充分吸收余热之后，慢慢熟成一个松软适度，外表光滑珠润，内里却温暖柔和的溏心蛋。

据说这种方式可以节约4/5的水和燃料。这与我动辄以半锅水扔两三枚鸡蛋狂煮的粗放煮法有太大差异，所以让我感觉震撼。这也让我从中明白了一个至今受用的道理：看清楚自己的目标，有利于我们选择最好的方法。既然我想要的是熟鸡蛋，那么，需要的只是足以把鸡蛋煮熟的水，而非夸张的半锅。就像泡茶一般，我只是要一杯泡茶的水，干吗烧一浴缸水？

关于煮鸡蛋，有几个令我一辈子都无法忘记的故事值得与大家分享：我在重庆读书时，下铺兄弟有吃夜食的习惯，每天半夜都会悄悄吃一个煮鸡蛋，既补身体，又拉仇恨。为了不激起公愤或引来哄抢，他通常是在自己的头上敲蛋壳，一声闷响之后，便是细碎的蛋壳碎裂和咀嚼吞咽之声，让同寝室的几个兄弟羡慕嫉妒恨。在集体宿舍，最大的坏事莫过于吃独食，大伙决定除恶扬善整他一下。于是某天晚上，趁他睡前上厕所的时候，将他枕头下的熟鸡蛋，换成了一个生的……之后，他回来了，随着一声破响，那画面实在太复杂，大家自行脑补一下。

还有一个故事，是我的侄女儿，十三四岁那阵，她和许多同龄小姑娘一样，将白水煮鸡蛋视为仇敌。奶奶怕她挑食缺营养，于是苦口婆心地开始忆苦思甜，说：“乖乖，你快吃吧，你爸爸他们小时候可是过生日时才能吃一个，一年才一次啊！”

“啊！他好幸福啊，一年才吃一次这么难吃的东西！”小侄女带着哭腔说道。

这也许就是两代人之间的差异吧！作为一年才吃一次蛋的父辈，我清晰地记得，与她同龄那年，学校组织上青城山旅行，母亲给我两元钱，我拿它一路买了10个白水煮鸡蛋，那些温度和硬度不一的白水煮鸡蛋，是我当时眼中最好吃的东西。我就一路吃着，那一路的幸福，一直保留至今。

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