文摘精选《珍馐的哲学》

感谢狂歌发布文摘精选《珍馐的哲学》，内容如下：

日前，与着名的烹饪专家、顶级厨师、优秀企业家刘伟良先生一起吃饭；席间，他给我谈了许多关于做菜、品菜的故事。

最后，他总结说：“世上的一切美味珍馐，都是厨师心情与性格的‘产物’。”我不由得心头一震，仔细琢磨和品味这句话的来处和内涵。

散席后，一路上我还在细细推敲和联想这句话的谬误、内在逻辑和因果关系，越发觉得言之有理，富于哲理，值得展开探讨和深思。我想起了几次与刘先生在他所经营的餐厅吃饭时碰到的“小插曲”。

一次，服务员小心翼翼端上来一盅靓汤，金黄金黄，清澈明亮，氤氲着浅淡的香气；我喝着清冽、爽口，可刘先生喝着皱起了眉头，只见他用汤勺又舀了半勺，放在鼻尖细细嗅着，又用舌头舔了一点汤水，在嘴巴里品味起来；接着，他把手一挥，叫来一名楼面部长，请楼面部长去叫那个做汤的厨师来；不一会儿，厨师战战兢兢来到刘先生面前，刘先生说，这汤你少放了一种材料，你先喝一碗试一试！那个厨师拿起碗，舀了半碗汤，认真品味着……突然，厨师放下碗，拍着脑袋瓜说道：“是的，老板，少放了几片土茯苓，对不起！你处罚我吧！准备汤料时，家里突然来了个电话，说孩子生病了，打断了我备料、投料的连贯性……实不应该！”

刘先生说，此次情有可原，下次可不要再“走神”啊！厨师满面愧疚地走了。我在现场目睹这一出“戏”，现在再联想起来刘先生说的这句话，的确是完全吻合。

还有一次，上来一盘西蓝花炒象拔蚌。刘先生吃着吃着，突然眉头一皱，说此菜不是一个厨师炒的，我问：“何以见得？”他说：“中间的火候脱节，菜肴的出品大打折扣，这中间必有缘故！”于是，叫部长去把那个炒菜的三号厨师叫过来。三号厨师过来了，一看老板在品菜，顿时慌了，没等老板开口，他就先说了：“抱歉！老板，这个菜炒到一半时，我犯了肠胃炎，去了一趟洗手间，叫四号厨师代炒了一下。”

刘先生若有所思，口吻平和地说：“不舒服就休息，不要勉强上岗，影响出品质量。”

事后，我问刘先生如何判断出是两个人炒的一道菜。他笑着回答说：“西蓝花炒过头了，象拔蚌又缺一点火候，说明一个急，一个不急，后面的厨师不明就里，掌控不住合炒时间，凑合完成，致使这盘菜没有达到我所传授的烹饪菜肴的色香味形标准，成为‘次品’。你说该不该批评、纠正？”

我一时语塞，现在再联想“珍馐都是心情和性格的‘产物’”这句话，不免加深了“倒嚼”的滋味，真是心悦诚服。是啊！一个厨师的心情和性格决定着菜肴的质量、口味、品相，不是所有厨师都能做出满汉全席，也不是所有厨师都能做好一条清蒸鲈鱼、糖醋排骨，这里面除工匠精神必不可少外，心情与性格，更是决定珍馐美味的关键所在。

家庭中的粗茶淡饭也是一样，心情愉悦、性格平和，做出的每一道菜肴必定是可口的、香甜的；要知道，人快乐的心情才是最好的佐料，人温和的性格才是最佳的“火候”，如果能将两者融合共情起来，不急不躁，不骄不馁，就一定可以“烹饪”出美好和谐、有滋有味的生活来。

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