文摘精选《鸡汤好喝的“秘方”》

感谢顾琼羽发布文摘精选《鸡汤好喝的“秘方”》，内容如下：

在我家，黄澄澄香喷喷的鸡汤，一直是道“药膳”。

最先提出这个理论的是我爹。老爷子年轻时是半专业篮球运动员，又在部队大熔炉里打磨多年，体壮如牛，号称百毒不侵，偶尔感冒着凉不肯去医院，跑去菜场四处寻摸肥美的母鸡，买回家直奔厨房，用大号砂锅连汤带肉炖出满满一盆，肉吃得不多，热腾腾的鸡汤一碗接一碗干，直到喝得撑肠拄肚、腋下生风，随后丢碗上床，扯过被子蒙头大睡，睡醒包好，着实神奇。

有意思的是，老婆也将“鸡汤治感冒”这种民间土方奉为圭臬，并在原版基础上有所“升级”。每逢有个头疼脑热，吃药打针前总要先来几碗猪肚鸡汤，相信猪肚配鸡肉，营养加倍疗效也加倍。还要拼命撒胡椒，以至于将汤碗靠近鼻子，会忍不住狠狠打几个大喷嚏，瞬间通透。喝完鸡汤第二天如果感冒没好，会蠢蠢欲动盼着再来一顿，我开玩笑逗她，嘴馋直说，何必打着治病的旗号“骗”汤喝。

有人爱喝，便需有人擅煮。老爷子是此间高人，若以业余标准衡量，我的手艺也不错。主要留学那几年没空做饭，隔三差五买只鸡，出门前处理好扔进电饭锅，倒上水，随意撒些料酒葱姜蒜，晚上回家掀开锅盖就能吃。鸡汤泡饭或下面都极佳，抓把香菜，勉强算一顿荤素搭配的迷你大餐。做多了，逐渐手熟，开始有些心得体会。最得意的莫过于能用细长的西餐厨刀，准确刺入鸡翅与鸡腿中部关节软骨，左右划拉两下，悄无声息将食材一分为二。曾因此嘚瑟，庖丁解牛不足为奇，牛那么大，骨缝也宽，解鸡才是真本事。除了刀工，把汤煮清煮香的小技巧也学会一些，像什么冷水下锅、小火慢煮、肉泥除杂、冬菇“陪嫁”、面包吸油……不一而足。虽说相比现杀活鸡，超市冰鲜鸡炖汤差点意思，但也绝对够喝，以前留学生聚餐各自带“硬菜”，只要我端出这锅半清不浑的热鸡汤，多数都能摆上餐桌C位。

不再赘述“当年勇”。毕竟回国后，尤其近几年，鸡汤喝得很少，下厨煲汤的次数更基本“归零”。前者因为营养过剩，医生建议少喝荤汤，不得已告别了几乎所有老火靓汤；后者因为懒，家人嘴馋就下馆子，立等可取且汤鲜味美，何乐不为。鸡汤慢慢从“拿手菜”变成“拿嘴菜”，说起来仍头头是道，但下手已失了分寸。

直到前阵子在一家餐厅吃饭，老板卖力推荐土鸡汤。因为刚好有些着凉，想起“鸡汤治感冒”的家庭“传统”，于是叫了一份。待葫芦形汤盅上桌，轻轻吹开表面金色油珠，抿了口清澈微黄的汤水，果然有点意思。清晰的鸡肉香与隐约的药材味在口中翻腾，绕着舌尖打转，演绎了一场“君子和而不同”的大戏。入喉有轻微回甘，霸道的热力顺流而下按摩五脏六腑，半盅下肚觉得前额与后背开始挂汗，感冒症状似乎也缓解了些。

“老板，这汤不错，怎么做的？”

听到有人捧场，老板笑得合不拢嘴，但避而不答：“商业秘密，不能说，喜欢常来！”

这种捣糨糊式的回答自然不能打发我，连番追问后，老板神秘兮兮地说：“关键在鸡。我们用的是九华山土鸡。九华山去过嘛？环境好，有灵气，鸡跟着沾光，炖出来的汤特别鲜……”

居然把广告词当成烹饪秘方“波斯献宝”般说出来，越看越觉得老板像只面善的狐狸。关键同行的朋友居然信了，不住点头，口中“嘶嘶”倒抽气，一脸大惊小怪。

我闭口不语。都已经扯上“灵气”这种虚无缥缈的东西，下一句该是“信则灵”了。突然觉得，老板真是个人才，不仅会炖鸡汤，口才也好，讲起故事一套接一套，卖点十足让人记得住——这大概算是鸡汤之所以好喝的另一个维度的“秘方”了。

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