文摘精选《跟着<梦华录>“慢享”古风茶饮美食》

感谢枫叶知秋发布文摘精选《跟着<梦华录>“慢享”古风茶饮美食》，内容如下：

随着经济文化的繁荣和烹饪方法、制糖工艺的发展，绝大部分人宋朝人对饮食的需求不再是充饥，而有了更加精细和丰富多样的需求。因此，一类统称为“果子”的甜食，便成为人们在茶余饭后、饮酒会友时的舌尖美味，或配做茶点，或当下酒小吃，或单独享用。

《东京梦华录》中记载的果子有：水晶皂儿、荔枝膏、广芥瓜儿、梅子姜、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏等。电视剧《梦华录》中三娘做的果子，就是《东京梦华录》中记载的品种最繁杂的一类食物，包含了生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等一系列点心小吃。这些果子出现在宋代饮食的各个方面，尤其作为节日点心和宴席点心颇受欢迎。

宋朝的果子丰富多样，如用糯米、豆粉、混合精炼动物脂肪，加入饴糖（麦芽糖）或茶汤制作的鹿鸣饼、豆儿果、碧涧豆儿糕、鲜花团子等点心，或用糖腌、蜜煮晾干的方法制作的茶点如桃花果子、樱桃煎、越梅蜜饯、梨条桃圈、蜜饯雕花旋、炒银杏、召白藕、芭蕉干等蜜饯或干果。

从蜜饯果脯、麻花、炸麻球等各类油炸面食，再到酥皮点心、馒头蒸点等，无论是从形状还是制作手法，《梦华录》剧中的果子与日本和菓子颇为相似。事实上，这些茶点确实是从中国传到日本，日本人将其统称为“唐果子”并流传至今，现在称其为“和菓子”。我们如今常见的麻薯、大福、羊羹、铜锣烧等，都是和菓子。

宋代可谓是中式点心发展的顶峰时期，我们现在吃的很多点心，在宋代就已经出现了。比如，重阳糕、镜面糕、糖蜜糕、豆儿糕、蜜糕等，荤素都有，咸甜皆可；还有豆团、麻团、糍团等各种团子；裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽等各类粽子等。此外，现代人钟爱的驴打滚、枣糕、绿豆山药糕和话梅、山楂糕等，都与宋朝果子的制作技艺和成分基本接近。

饮子：草药熬制的宋代“国民流行饮品”

《梦华录》中赵盼儿一出场就秀出行云流水的“紫苏饮子”，艳惊四座。“饮子”，原意是指不规定时间、剂量饮服的中药汤剂，后来才逐渐演变为用果品、香料、药材等熬制而成的草药茶饮。至唐宋时期，已发展成一种“国民流行饮品”。

唐朝后期，出现了饮子“专卖店”。至宋朝，商业经济发达，城市茶坊酒肆林立，饮子行业更是“百花齐放”。在《清明上河图》中就可找到多处“饮子身影”：比如，“久住王员外家”旅店门前支着两把遮阳伞，广告牌上写有“饮子”“香饮子”。

而《梦华录》中的“紫苏饮子”在宋代茶饮圈有着很高地位，宋仁宗曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名，南宋陈元靓所着的《事林广记》记载，“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”这里的“熟水”，也是“饮子”。“紫苏饮子”的做法十分简单，明代高濂《遵生八笺》中写道：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”

《东京梦华录》中也记载了开封府州桥夜市的热闹场面，夜市的“香饮子摊”到夏天特别受欢迎，经常要营业到半夜三更才结束。宋朝也出现了史上最多的“饮子”方，紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌梅饮等，这些饮子多选用花叶、香料、药材烹煮，不但口味独特，还有祛病健身之效果。

冰茶：花样繁多的宋代解暑冰品

而不断求新求变的宋人，在夏日避暑方面也敢于探索，当时的朝廷专门成立“冰井务”研制降温解暑的冷食品。“冰茶”就是宋代的一种夏季饮品，专家推测冰茶可能有两种制作方式：一种是用散茶和冰混合而制；另一种是将散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。

《梦华录》中孙三娘研制的清热散火的新品“莲子豆沙”广受欢迎，而周密的《武林旧事》、吴自牧的《梦粱录》及西湖老人的《西湖老人繁盛录》也记载了宋朝的许多解暑冷饮料，有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等。当时的冰品种类花样繁多，比起今天冷饮店的菜单毫不逊色。

北宋词人秦观写道：“风定池莲自在香。”今年夏天，很多人最惬意的事就是看着《梦华录》，流连在风亭水榭，清听一曲琵琶，赏玩一池荷香，在宋人优雅精致丰富的“慢生活”里，既品美食，又觅清凉，兼得风雅。

本文地址：http://www.gushizhe.com/wenzhai/17747.html，转载请注明出处。