文摘精选《香香的米豆腐》

感谢公孙千羽发布文摘精选《香香的米豆腐》，内容如下：

无论多么贫穷、多么乏味的童年，总有几种美食安慰味蕾，熨帖心灵。

那时，井冈山龙头街上的米豆腐正好一角钱一碗。

汤阿婆的刀工堪称一绝，她把浅黄色的米豆腐切成棱长2 厘米的小正方体，一手握住菜刀柄，菜刀平铺在案板上，另一只手把正方体小心翼翼地扒在刀面上，一刀一刀地运送到海蓝色边花的罗碗里。

食客来了，赶紧张罗坐下，麻利地揭开热气腾腾的大罐子盖，一人一碗，客人再多也不慌乱，按量把正方体汆入沸腾的水中。在罗碗中放上食盐、姜末、味精、酱油、辣椒粉和一小匙猪油。消不了两三分钟，米豆腐就热熟了。用捞子把大罐子中的米豆腐捞进备有佐料的碗里，用长柄汤勺舀了罐子里的热汤，汤汁刚好平碗沿，撒上葱花，一碗色美、香馥、味真、形正的米豆腐就摆在小方桌上。食客早已喉结咕噜，不惧烫嘴，一汤匙米豆腐已经运进肠胃。冬日朔风号叫，食客却是满头大汗，头发冒着雾气，连呼“好吃，好吃”“过瘾，过瘾”。

制作米豆腐的材料是精选的稻米，与磨豆腐的黄豆不搭界。米豆腐有豆腐之形，无豆腐之色，更无豆腐之实。汲古井水配比成石灰水，以粳米在浓度较低的石灰水里浸泡约3 小时，然后用石磨打浆，将磨好的米浆倒入大锅，开始用大火，煮到半熟时改用文火，边煮边搅，煮熟为止。

当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的瓷盆内。冷却后，色泽金黄、柔嫩滑口的凝胶状米豆腐也就呈现眼前。

阿山住在郊区，在他上小学的第一天报名时，他的奶奶带他到龙头街上汤阿婆的饮食店里吃过一次米豆腐，自此他把米豆腐烙印在舌苔上、心尖里。阿山无法抗拒那润滑鲜嫩的正方体与舌头接触的美妙，还有那飘着猪油花的汤汁香，在他看来，世间美味不过如此。没有尝过米豆腐的滋味，阿山就不会那么神魂颠倒。煎熬了好久，肚子里的“蛔虫”不可遏制地爬出来了。初冬的一天，阿山闷在床上半天不起来，姐姐叫吃饭来了一次，母亲叫吃饭来了一次，奶奶叫吃饭来了一次，阿山硬是捂着肚子“哎哟哎哟”叫唤不停：“哎哟，妈呀，我肚子痛，不想吃饭。”

“儿呀，你想吃什么？奶奶给你做。”

奶奶拉着孙子的手，眼圈红红的。

“奶奶，我肚子难受，什么都不想吃，哎哟！”阿山知道还没到亮底牌的时候。

“不吃饿死算了！”整天忙里忙外的母亲明显失去了耐心。一双竹筷把桌子敲得“笃笃”响，震得钵里的南瓜汁跳出来。

“山崽呀，不要哭。奶奶给你一角钱去龙头街上，你想吃什么就买什么。”阿山窃喜，眼角溢光，盯着等奶奶掏出手帕，一层一层揭开，小心翼翼把一角纸币塞进阿山手里，阿山一骨碌爬起来，飞鸟般跑向龙头街上。一角钱，一碗米豆腐把阿山的心病治愈了。什么中药、西药在此都不管用。

从外地打工背着行囊回到龙头街的游子，乡愁灼心，或许尚未回到老家放下行囊，已经找到一爿从早到晚营业的小店，美美地叫上一碗热气腾腾的米豆腐，然后掏出手机，拍下一张照片，即时发给家人：“亲，我回来了，在龙头吃米豆腐嘞！”

米豆腐从那时的一角钱一碗涨到了现在的5 块钱一碗，涨了49 倍。而我的工资从第一年参加工作到如今涨得更多，吃一碗香喷喷的米豆腐，值得！

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