文摘精选《黑龙江之滨舌尖上的记忆》

感谢四叶星光发布文摘精选《黑龙江之滨舌尖上的记忆》，内容如下：

不管怎么说，鲟鱼和鳇鱼濒临灭绝，早在1998年联合国《华盛顿公约》就把鲟鱼和鳇鱼认定为濒危物种，中国也列为国家重点保护野生动物。因此应坚决杜绝捕捞野生鳇鱼、鲟鱼，保护好“活化石”。现在，已有人工养殖的鲟鱼和鳇鱼。因此，黑河早市上也常有人工养殖鳇鱼和七粒浮子出售，如同卖牛肉一般，砍块论斤卖，这样就可以堂而皇之地端上餐桌了，美食家尽可以大快朵颐。人工养殖给喜食鳇鱼、鲟鱼的人，提供了品尝机会。

黑龙江里还生长着有名的“三花五罗”。鳌花学名鳜鱼，南方人也称桂鱼，位居“三花”之首，其肉质细嫩洁白，古诗云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”可以为证。鳊花学名长春鳊，肉嫩味美，脂肪含量极高。季花学名花鲴，俗称“季花勾”。“三花”因形体、花纹美丽，可称为淡水中的“美人鱼”。哲罗在淡水鱼中是较凶猛的鱼类，食小型鱼类和陆栖鼠类。哲罗鱼又被称为“神鱼”。新疆玛纳斯湖中的“鱼怪”近年被考证出即为哲罗鱼。哲罗鱼喜在低温的深水处栖息，大者可达几十上百斤。肉可包饺子、汆丸子、烧鱼片。法罗学名“三角鲂”，资源量少，不得常见。铜罗鱼，学名黄姑鱼，小型鱼类，在黑龙江上中游见不到。雅（称这种鱼时，这个字黑河人发音yā）罗鱼较为常见，属小型鱼类，繁殖能力强。胡罗也是小型鱼类，胡罗鱼雌雄分明，因为颜色各异，也较为罕见。近些年的夏天，在黑河早市，有铜罗鱼卖，鱼的个头儿确实不大，此鱼非本地所产，听摊主说是从同江或是抚远运过来的，不易保存。秋日的一天逛早市时，一位朋友买了，晚间请一个餐馆加工，鱼肉有点类似蒜瓣儿肉，口感不错。在黑河，雅罗鱼是最容易吃得到的江鱼，吃法有酱焖、红烧、干炸等。

在黑河、逊克，重（发音chóng）重鱼也很珍贵，也叫“重唇”，学名“唇？”，在黑河被称作“重重”（也有人写成“虫虫”），因下唇发达，有重叠的皱褶，因而得名“重唇”。在黑河鱼宴上，“重重”鱼比较上档次，肉嫩、味鲜。黑河还可捕到、吃到学名为翘嘴红鲌的岛子鱼，岛子鱼在兴凯湖被称为大白鱼，是名贵鱼类，在黑河的饭店，上一份岛子鱼，是对客人的高规格招待。此外，还有学名乌苏里鮠的牛尾（黑河人发音yǐ）巴（这个字在此鱼名里，黑河人发音bà）鱼。学名黄颡鱼的嘎牙子鱼（江浙沪皖等地叫昂刺鱼，川渝云贵等地叫黄辣丁）与牛尾巴鱼颜色相近，但嘎牙子鱼身体要小一些，是纯野生的，非人工养殖。这些鱼都因味道美、营养价值高而为美食家们称道。牛尾巴鱼非常肥，炖好之后，锅中会出一层油，奇香无比。嘎牙子鱼出水能发出类似“嘎呀、嘎呀”的叫声，因而得名。背部和两侧的鳍锋利如剑，能将打鱼人的手脚刺伤，会自我保护，被称为“龙江奇鱼”。这些鱼在江中越来越少，因此，越发显得名贵。

还有黑河人称之为红尾（黑河人发音yǐ）巴梢子的蒙古红鲌鱼、称之为雅巴沙（黑河人发音shà）的乌苏里白鲑鱼，以及马口（学名黑龙江马口鱼）、细鳞（学名细鳞鲑）、狗鱼等鱼，除狗鱼外，这些鱼都以肉质鲜美闻名。黑龙江里也有野生鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等鱼。开江的鲤、鲫、鲶鱼都异常肥美、鲜香，特别是纯江鲤子（黑河人这样说，是把它与在江里养殖的鲤鱼区别开来），价格不菲。近年有把养鱼池人工养殖的鲤鱼放入江里的网箱里养，也当江鱼卖，这种鱼肯定比养鱼池养得好吃，但与野生江鲤鱼还是不能相提并论。小的鲤鱼称为鲤拐子。开江的大草根鱼适合做生鱼片，另外鳡条、怀头都是巨鱼。黑河人吃江鱼是有讲究的，哪种鱼的哪个部位最好吃是有学问的，有“鲤鱼头，鲶鱼尾，鳊花肚子，重重嘴”的说法。曾任过大酒店经理多年的同学给最好吃的江鱼排了顺序：鳌花、牛尾巴、纯江鲤子、红尾巴梢子、雅巴沙、重重、马口、鳇鱼、七粒浮子、沙葫芦子。其实，鳇鱼和七粒浮子肉质肥厚，其味道不如另外几种江鱼鲜美。

开江鱼排在东北“四大系列”里的“四大鲜”之首，可见江鱼、河鱼有多鲜。

在黑河，最常见，也最容易吃到的是小江鱼沙葫芦（黑河人发音lù）子。开江以后，在大小餐厅、饭店，都能吃到沙葫芦子鱼，有干炸、红烧、酱焖等多种吃法，深受食客欢迎。在早市、在街头，随处能买到沙葫芦子。那些喜欢早晚或节假日到黑龙江边垂钓、下囤，及到江里下挂子（网的一种）的人，最容易收获的就是沙葫芦子。俗称沙葫芦子的鱼，有好几种，其中有犬首鮈、细体鮈、东北颌须鮈等。沙葫芦子鱼是浩浩黑龙江奉献给人们的质优价廉的经济鱼类。

如果有幸到网滩上，与打鱼人一道吃上一顿原汁原味的江水炖江鱼，那香、那鲜，带给你的定是妙不可言的美好享受。

不过，黑龙江、嫩江以及它们的支流里的鱼，资源越来越少，已到濒危境地，保护鲟鱼、鳇鱼、岛子鱼、重重、雅巴沙、红尾巴梢子、哲罗、细鳞等珍稀鱼类刻不容缓。请大家都来关心和保护这些珍稀鱼类，不能捕获禁捕的保护鱼类，对其他鱼类，禁渔期一定要手下留情。否则，我们将难以在黑龙江中见到这些名鱼的身影，就更别说品尝名鱼了。

瑷珲焖子

如果说乡愁与美食相关的话，在黑龙江沿岸瑷珲一带的人家做的焖子，是不可或缺的味蕾上的美好回忆，因为它不像酸菜炖粉条儿、溜肉段儿等遍布东北大地，到哪里都可以吃到，它主要在世居黑龙江畔的“此地人”中代代相传。“瑷珲焖子”软糯可口，吃后齿颊留香。如果说离开北疆久了，什么吃食让我回想？“瑷珲焖子”无疑是会让我心心念念的家乡至味。

了解了一下，好多省都有焖子，如辽宁焖子、河南焖子、河北焖子，却鲜见介绍黑河的瑷珲焖子。瑷珲焖子是完全不一样的美食。比如，我吃过河北保定的驴肉焖子，制作时里面要用粉条儿，是吃驴肉火烧时，与驴肉一起夹在火烧里，颜色为深褐色，样子有点像黑河人用猪皮熬成的冻儿，口感却与瑷珲焖子迥然不同。

黑河乃至黑龙江各地都有鸡蛋焖子，鸡蛋焖子与瑷珲焖子也是完全不搭的两种食物，鸡蛋焖子是用鸡蛋、大酱、剁碎的尖椒等搅拌上锅蒸制而成，是吃烀土豆、南瓜、茄子的伴侣，这个菜现在也有了一个好听又好记的简称，叫“三烀一炸”（实际上“炸”改为“蒸”更准确一些，因鸡蛋焖子是蒸熟而非炸制），是黑龙江各地的特色农家菜。

瑷珲焖子的做法与口味当然不同于鸡蛋焖子，制作略复杂，口味很独特，是沿江瑷珲一带冬季特别是过年时许多人家的主打美食。制作要用大米饭，把米饭煮成七八成熟时捞出，加入猪肉馅儿，再加盐、葱、姜、蒜等调料，后加马铃薯粉使其凝结。听黑河一位历史研究爱好者吴先生说，还要加木薯粉，马铃薯粉和木薯粉各半，肉要用里脊肉。用鸡蛋摊出鸡蛋皮，然后用鸡蛋皮把瓤儿包起来，卷成长条状，即可冻到外面的仓房里或放在冰箱冷冻，吃时再上锅蒸熟（先蒸熟之后再冻，食用时再熥热，容易散），待凉了切片（热时切容易散花儿）。食用时蘸蒜泥或酱油、醋，是一种介于菜和饭之间的一种美食。焖子颜色好看，外皮是金黄色，瓤儿如白玉一般，非常好吃，香而不腻。过去瑷珲一带有“八碟八碗”的满族美食，其中焖子是装入碟子里的一道下酒凉菜。如今，黑河的一些饭馆里也有这道配菜，除了蘸蒜泥吃，也可以涮火锅吃。

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