文摘精选《碳酸饮料简史》

感谢Jerome发布文摘精选《碳酸饮料简史》，内容如下：

人工气泡水的艰难诞生

在活火山比较多的欧洲，很多泉水天然含气。在西方历史上，含气的天然矿泉水一直被视为珍品，人们相信它具有魔力，可治百病。16世纪60年代，就有人记录过英国巴斯的“神仙水”产地。这些泉水的周边开设了大量温泉浴场，成为人们休闲养生的好去处。商人们起初也想把这些天然气泡水运到集市上去卖，赚个盆满钵满，没承想，到了集市开盖一看，水里的气泡早就跑光了。

气泡矿泉水除了用于泡澡，后来又被摆上餐桌——大家发现带有气泡的水喝起来似乎特别清凉解渴，便猜想，气泡水一定对身体有益。

既然做不了“大自然的搬运工”，不如想办法模仿大自然。如何制作出有气泡的水？历史上有不少人就这个问题进行过研究。一般认为，英国人布朗明哥是往水里加气造“汽水”的第一人。但是，他的目的是分析煤矿里的气体成分，所以这个“汽水”不能喝。

18世纪70年代，英国化学家约瑟夫·普利斯特里对啤酒发酵桶上的气体产生了浓厚的兴趣。他把一碗水放在了啤酒发酵桶的上面，以研究“固定空气”与水的作用情况。结果出人意料，他发现碗里的水竟然有一种令人愉快的酸味。普利斯特里认为，这一定是“固定空气”溶解于水的缘故，这里所说的“固定空气”后来被证明是二氧化碳。

普利斯特里首次用实验证实了空气并非一种气体，而是由不同成分构成的，因此被称为“气体化学之父”。1772年，普利斯特里改进了人工气泡水的生产过程，发明了利用化学反应产生二氧化碳的方法，并发表论文解释了如何人工制作碳酸水。他还为此制作了一个装置，并把装置的构造和使用方法写进一个小册子。普利斯特里的装置利用猪膀胱来收集产生的二氧化碳，并通过挤压猪膀胱让二氧化碳进入一个倒扣在装满水的托盘上的瓶子里。二氧化碳溶于水，可产生冒泡的“饮料”，普利斯特里由此成为公认的碳酸饮料发明者。

普利斯特里设计的装置

普利斯特里没有把这一科研成果据为己有，很多生产厂商将其用于制作人工气泡矿泉水。1783年，出生于德国的瑞士人约翰·雅各布·施韦普在已有技术基础上，用水中混合碳酸氢钠和酒石酸的方法来再现碳酸水的口感，然而由此产生的饮料口感很不理想。施韦普专注于碳酸水制作工艺的改进，通过添加果汁和人工香料的方法解决了口感问题。同时，他还对酒石酸和碳酸氢钠的添加工艺进行了改进。这实际上就是现代汽水的前身。

施韦普还发明了世界上第一种商用碳酸水制造技术，生产出了苏打水，即碳酸氢钠的水溶液，这是人类历史上第一次出现苏打水。此后，施韦普创办了以自己名字命名的施韦普公司，专门生产和销售苏打水。1792年，他移居伦敦，其公司生产的碳酸饮料得到英国顶尖医生的认可，被作为治疗多种疾病的药物出售。这家公司入驻中国市场时，中文名为怡泉。

1832年，英国人发明了新型苏打水机器，使得量产瓶装苏打水成为现实。

去药店喝一杯苏打水

美国人一开始也想复制欧洲的做法，生产瓶装苏打水进行售卖，但无奈瓶装工艺跟不上，而且美国国会禁止国民从欧洲进口瓶装苏打水。1806年，耶鲁大学教授本杰明·西利曼从欧洲买进了制作苏打水的设备，将设备搬到了药店里，并按杯出售生产出的苏打水，而且规定只能堂食。在当时的美国，喝苏打水拥有一种去酒吧或者咖啡店的仪式感。

19世纪中后期至20世纪初，美国的苏打水只在药店售卖。1908年的制药学出版物《制药时代》中如此写道：“上档次的药店会精心准备药剂。无论它们原本的味道如何令人难以接受，顾客在柜台边拿到的，都会是令人愉悦的成品。”药剂师们在这些苏打水里加上几勺糖浆、椰子酒，充分搅拌后，倒入高脚杯——药店的药剂师简直成了最早的调酒师。1875年，冰激凌和苏打水相遇了，雪顶系列饮料在药店卖得更是风生水起。售卖苏打饮料的药店，都在短短几年内获得了高额收益。

传奇饮料可口可乐也是医生发明的，其最初的配方里还添加了少量可卡因，Coca-Cola这一名字中的“Coca”，就取自可卡因（Cocaine）。直到1903年，可口可乐才将可卡因从配方中去除。

可口可乐源自1886年乡村医生约翰·彭伯顿无意中把糖浆倒进苏打水，而熬制出的新型药水。这种药水口味奇特，后来经过改良，定名为可口可乐。今天的人们也喜欢称它为“肥宅快乐水”，因为它是糖和咖啡因的结合物，能够刺激人类神经，提升人们的愉悦感。饮料中的碳酸气体，则会给人带来爽口清凉的快感。

人人都能自制“荷兰水”

汽水进入中国的时间，可以追溯到晚清。到了民国时期，时髦男女们早已习惯碳酸饮料带来的清凉之感。研究者们对民国饮品的关注点以往大多集中在咖啡、茶和酒上，少有对汽水饮料进行论述的。

傅灵犀所写的《民国时期汽水风俗考》一文对这一领域进行了详细介绍。《清稗类钞》记载，汽水初入中国时被称为“荷兰水”，至少在1887年已出现在上海街头，汽水呈淡绿色，被装在带盖子的瓦盆里，作为街边饮料进行售卖。当时人们习惯把从西洋进口来的货物称为“荷兰某某”，例如荷兰豆、荷兰猪、荷兰芹等，大概是因为中国早期的舶来品大都是荷兰商人带来的。

1906年，苏州瑞记汽水厂成立，成为中国最早的汽水厂之一。

在饮食上动手能力极强的中国人，不仅乐于购买成品汽水，还开始琢磨如何在家里自制。报纸上还刊登过自制汽水的配料表：碳酸氢钠、稀盐酸、糖浆和凉白开，同时注明制作者可以根据个人喜好自行添加柠檬糖浆、香蕉糖浆等，以制出自己满意的口味独特的汽水。自制汽水在民国时期的大城市中屡见不鲜，还由此涌现出一大批在街头巷尾售卖各式汽水的小商贩，他们所售汽水的价格自然比品牌汽水的低廉很多。汽水这种洋货通过民间自制的方式，在中国迅速完成了本土化改良。

有趣的是，除了人类，其他动物对气泡水并不感兴趣。二氧化碳溶于水后，其口感带有刺激性，这可不讨动物们喜爱。人类之所以喜欢喝气泡水，可能跟喜爱吃辣椒的原因“不谋而合”吧。

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