文摘精选《红烧肉》

感谢往事如风发布文摘精选《红烧肉》，内容如下：

我爸喜欢做菜，好吃但不常做。

可能这就是我从小就胖起来的原因，他们做饭太好吃了。

小时候我最爱吃炒菜——醋溜白菜，炒蒜毫，炒菜花。蒸个鸡蛋羹，加点香醋和香油，盛一碗米饭，再倒点炒菜和菜汤。这样的大杂烩我小时候一次能吃两碗。

我觉着我爸做得最好吃的就是啤酒炖鲅鱼。我学了一遍没学会。做好的鲅鱼，用筷子掐下来一块白嫩的肉，再沾上汤汁，和一口米饭。这一口有米饭的清香，有鱼的鲜香，还有啤酒的醇香。肉嫩而不散，汤汁鲜而不腥。放凉了也不用热，依旧好吃得不行。

我妈做的凉拌海带丝最好吃。

我偏爱吃酸甜口的。凉拌的海带丝很有嚼劲，脆脆的，不仅有酸甜味，还有辣椒和蒜过了滚油的香味。很开胃，印象深刻，还没吃够就没有了。我就端着盘子，把剩的一点汤汁给舔没了。

老舅的糖醋鱼，舅妈的清炖排骨，这都为我现在喜欢做饭打下了基础。

我一直觉得做饭也是一件需要天分的事情，同样需要一些艺术细胞。

我自己在外租房子的时候，自己跟教程学的红烧肉。第一次做，心里有点忐忑。抱着试试看的心态尝了一口，没想到味道真不错。吃进去就不自觉地把眉毛扬了起来，眼睛睁大，频繁点头，以表肯定。

后来这道菜就是我菜单上的头牌。招待亲人朋友，必做这道硬菜。经过不断的摸索，现在这道菜的做法算是固定下来了。

以前是把小块肉焯水之后要一块一块地过油煎一下，煎出肥肉的油脂，吃起来不会太腻。然后再放水，放调料。不过现在不会一块一块地翻弄了。

肉切块，冷水下锅，葱姜料酒去腥，煮沸吸干水分，起锅烧油放白糖，焦糖色时候下肉翻炒，油脂出得差不多放热水，加点点盐，点点料酒，生抽老抽，葱姜蒜，香叶桂皮大料花椒小茴香辣椒。尝尝味道，调整一下。小火炖煮30 分钟，挑出调料大火收汁，撒上芝麻小葱花就OK啦。

相比这个方法我更喜欢做红烧排骨。排骨没什么肥肉，吃起来更香，不腻人。

棒骨汤也非常不错。棒骨剁块，焯。砂锅里放红枣枸杞党参，水开下肉，小火3-4小时，过程要时不时看一下啊。中间放胡萝卜，白萝卜玉米也行。最后出锅的时候放点盐。汤是甜的，棒骨是软烂的。又补又香，非常适合我这种嘴馋又体虚的身体。

唉，莫名其妙就长大了。

小时候被我爸凶了，吃饭的时候暗自下定决心，他做的菜我一口也不吃。闷头干饭的时候，他还是那个样，夹了一口酸菜到我碗里，说尝尝这个。我很委屈，但是还挺好吃的。

我不知道他们老一辈子人都是怎么回事，喜欢吃饭的时候训人。要么感化，要么责备。吃饭的时候哭没有一百回也有九十回了。眼泪忍不住要掉下来了，我就找个借口出门，或者是上厕所，或者是干嘛，哭够了再回去吃饭。他们都知道，可能看我哭这样很下饭吧，所以直到老人都没了，在家吃饭的次数越来越少了，才好起来。

最后一次在饭桌上哭，是听我妈抱怨生活的琐事。我实在扛不住那些毫无意义的负面情绪，最后一口饭没吃完，眼泪一下就掉了出来。那是我第一次放肆地哭，也是最后一次在吃饭的时候哭。打那以后，谁也没在饭桌上提不高兴的事儿了。大人和小孩的不开心也终于被分割开了。

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