文摘精选《一手好蟹》

感谢公孙千羽发布文摘精选《一手好蟹》，内容如下：

无论如何，我也不能阻止女儿对这片海的依恋。

眼下最重要的是，她要在竹篓里装满可可爱爱的沙蟹。此刻，她的眼睛是硕大的，似乎要装下这片沙滩。这是一种近乎原始的捉蟹方法，退潮时找一片清浅的海滩，步伐缓慢，注意力高度集中。沙蟹们不知危险，以为是一座“世外桃源”，海水是它们的掩护体，殊不知，狡猾的海水已随风而去。它们的“家”在浅水滩上显露无遗。没有Wi-Fi，没有美团外卖的世界，沙蟹星球里没有宅男宅女。它们总要走出舒适圈去觅食。危险到来，女儿紧张移动的身影对它们来说等同于末日来临。双手像一架凶猛的挖土机，沙蟹成了人类的食物。

女儿用一个小时的时间捕获了一篓可怜的蟹儿。它们被放在竹篓里，像被囚禁在无知的牢笼里。她用稚嫩的小手抚摸它们，觉得它们很可爱，说要养着它们，和它们一起长大。我告诉她，大海沙滩才是它们的家。她无法接受，说：“妈妈，大海里很冷，沙蟹会被冷死的。我才不放它回去。”

制作沙蟹汁是一个仪式感十足的过程。先给蟹们沐浴到不染尘埃，沥干水，小心地给它们去肠，放适当的海盐，用合手的工具将沙蟹锤成碎渣。提前烧好一壶开水放凉，倒进锤好的沙蟹汁，放在大太阳底下暴晒一个下午，最后用消毒过的干净的玻璃瓶装好，放阴凉处几个月。再打开时，沙蟹汁与一股缠绕的风混在一起，是带有惺忪泥土的童年气息。

北海人好这口，白切鸡上蘸一蘸，炒豆角上拌一拌，离不开的是乡愁的滋味。

蟹有八爪，走起路来，像个大腹便便的生意人，招揽八方客。它的本事，展现在饭桌上，它是北海人的迎宾菜。广州的亲戚来了，大学同学来了，母亲都会敬上一箩花蟹。甚至在我们家的团圆照片里，都有不少家人啃着蟹腿的照片。鲜活的花蟹是青蓝色的，一般汆熟了吃。为了保持蟹的原汁原味，汆蟹是不放水的，给蟹沐浴后扔进锅里，盖上等吃。汆熟后红白相衬的背面，那图案像灯笼，像花朵，像……假如花蟹有喜怒安乐，我怀疑背面就是它们在人间的最后一次喜怒安乐。

而北海人不仅看着自家海里的蟹，也开始瞄上了五湖四海的蟹。

我在朋友圈里感叹说，这对于沙蟹太残忍了。

朋友无奈地回复，食物链就是这样子。

今天，我们家里就来了一群大闸蟹。

它们像是远嫁他方的闺女，但仍保持彪悍的战斗灵魂。卖家只用一个网袋就囚禁了这十个女武士。它们放慢了生存的节奏，佯装成死尸，躺在地板上。一碰它们，警惕的目光像一水寒光，矫健的双腿似乎要将你死死钳住。我怕它们，连帮它们洗澡的念头都没有了，放水开锅，犹豫了半天我还是不敢解开网袋。蟹感觉到了脚底的温度，不停地挠网袋，意图将我干掉。

妈！再不放蟹就要爬上来了！儿子在一旁看不下去了。

我小心翼翼地在锅上解开网袋，想着骄傲的蟹公主肯定要掉进人类的大锅里。

网袋一揭开，蟹就爬出来了，不出意料地掉进了我的陷阱里。但蟹们很快意识到了自己的危险处境，马上从水里爬出来。十个蟹姑娘迅速蹚过了我精心设计的浑水，掉了一地。我一时不知所措。

这时儿子拿来牛扒夹，使唤我在锅旁要始终保持锅盖盖上。儿子轻松夹上一个大闸蟹。蟹还是不放弃，被夹得四脚朝天还不停手舞足蹈。

儿子此时霸气显露：打开锅盖，盖上！

一来二往，不见地上的蟹孩儿了，锅也被蟹挤满了。我松了一口气。

啊！我突然感觉小脚趾一阵剧痛，一种钳破了灵魂的痛。原来还有一只一直隐藏在橱柜里！

当务之急只能做出决断：要不疼死我，要不给这大闸蟹截肢。儿子的提议，让我一时忘了脚趾之痛，愣住了。

温水煮蟹，它们安然死去，我觉得没什么。但说起不留全尸，我就觉得残忍了。

我还没来得及反应过来，疼痛突然缓解了，原来儿子已趁我不留神把蟹腿给剪掉。

寻亮追光，是蟹的特性。

海边人不知从什么时候起就开始闻到了蟹的这一习性。追溯起来，在唐代，《酉阳杂俎》中就有记载了河间地区的捕蟹人在冬天里“火照，悬老犬肉”来诱捕螃蟹的事情。而北海人却恰恰将放光捕蟹一事放在夏天。用的不是火，是灯，美其名曰：照蟹。

照蟹，也是我唯一一次捕蟹经历。

这是一种讲究团队协作的方法，往往是约上一拨人，一同到海边前往。一个扛灯，剩下的都是“蟹斗士”。想象着一群人在沙滩上小心翼翼地，一声不吭，整片沙滩突然像是一个哑巴。蟹完全不知道自己的危险，循光而行。一发现蟹的行踪，一钳，放进预备好的桶里。一个小时后，一个沙滩尽是胜利的欢呼声。大家又坐上电单车，一同前往大排档分享美味蟹粥。

这段经历离现在已经走过了二十年。

但每每经过老海滩，我依然记得，那一群蓬头垢面的少年，风一样奔跑。有时候也会碰到一群少年，见到螃蟹一时得意，还忘了用钳子，直接用手压下去，整只手三面都被蟹夹住了。同行的朋友，紧张声中又有快乐的意味。

风过耳，是我一缕缕记忆中的蟹香。

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