文摘精选《“创新”与“微调”》

感谢星河梦发布文摘精选《“创新”与“微调”》，内容如下：

十三朝古都洛阳因地处盆地，气候干燥，因此人们经常通过喝汤取暖、去燥。在洛阳，各色汤店遍布大街小巷，其中羊肉汤、牛肉汤和豆腐汤排在前三，最受消费者欢迎。洛阳本地人徐利强和闫浩卿各自经营着一家羊肉汤馆，经营方式却有所不同。

徐利强在20年前还是一个酒店大厨，因为怀揣着对家乡这碗羊肉汤的热爱以及看到“一碗羊汤”背后的商机，他就辞职创业开了一家羊肉汤馆。不过，看到商机的不止徐利强一个人。随着羊肉汤馆越开越多，徐利强的店铺因为没有特色卖点而濒临倒闭。他知道，店铺生意惨淡最重要的原因在于产品没有亮点，无法抓住客人的胃。于是，他决定在店面不变的情况下“求变”，对羊肉汤进行了三招创新。

第一招，换原材料。徐利强把之前采购价只需要40元一斤的家养绵羊换成了价格翻倍、小有名气的杜仲羊。杜仲羊之所以出名，是因为它以包含杜仲叶及其他几种草料为主的饲料为食，肉质独特，营养价值高。而好的羊肉，是羊汤好喝的关键所在。第二招：加原材料。在熬汤过程中，徐利强还增加了一样东西，就是他收购回来的羊脑。原来，他考虑到现在人们追求饮食健康，而羊汤里加入羊脑之后就可以少放一些羊油，这样熬出来的汤没那么油腻，味道更鲜美，也更有层次感。第三招：加配料。传统羊汤以清汤为主，但徐利强觉得食客的需求越来越多样化，商家也应该提供更加多样化的产品，于是他搭配了焦炸丸子、豆面丸子、泡面等新产品，让顾客有了更多选择。

靠着这三招改变，徐利强的门店生意渐渐红火起来，如今每天能卖出将近2000碗羊肉汤。

与徐利强的大胆创新、大力求变不同，闫浩卿是在坚守的基础上做了一些“微调”。

闫浩卿家里祖辈都做羊肉汤，到他这里已经是第五代传人了。在2020年，闫浩卿的羊肉汤制作技艺还入选了洛阳市非物质文化遗产。一直以来，他坚持家族传统做法和秘制配料，一斤骨头只出七碗汤，并且只选用8——10个月没阉割的公羊，因为这种羊肉肥瘦相间，熬的汤色泽光亮、鲜浓香郁。闫浩卿坚定地认为，祖辈留下的羊肉汤配方和老味道不能变，可要想在行业里始终立于不败之地，还需要在经营方式上动一动脑筋。

在洛阳，家家户户都有吃烩菜的习惯。烩菜指的是将各种菜放在一起炖，多味混合。闫浩卿正是受到了烩菜的启示，调整了熬羊肉汤的方式。此前，他们家都是先在大锅里熬好羊汤再在碗里烩，现如今，改成把汤和羊肉羊杂一起在小锅里烩。这样做的好处是，羊肉羊杂更热乎了，肉是热的，汤也是热的，一口喝下去，浑身都是暖的。这样喝汤，既保留了祖辈的羊肉汤配方和老手艺，又提升了消费者的喝汤体验。靠着这一招，闫浩卿收获了更多忠实顾客，他的羊肉汤也在口口相传之下成了当地的明星羊肉汤。

除了在熬汤方式上进行微调之外，闫浩卿也在经营时段上做着改变。在洛阳，羊肉汤被默认为是早餐或午餐，所以羊肉汤馆一般营业到中午就关门了。有一天，闫浩卿产生了一个大胆的想法：能不能开一间全天营业的羊肉汤馆？随后，他做了明确规划，建了一个4层高、将近2000平方米的汤馆，一层用作早餐午餐喝羊肉汤的地方，二层往上设置雅间，顾客们既能喝羊肉汤，也能点各种“羊菜”，如凉拌羊杂、孜然羊肉、烤羊眼、羊蝎子等，应有尽有。将营业半天的汤馆变成全天营业之后，闫浩卿的门店也从单一卖羊肉汤的地方变成了“羊羊美食汇集地”，所以受关注度更高，生意更红火了。

同样是经营羊肉汤馆，徐利强认识到自身的不足，靠“创新”来提升羊肉汤的品质与口味，让自己的门店在同行业里脱颖而出，因此吸引了顾客；闫浩卿则保留了传统口味的优势，靠“微调”烹饪方式与经营时段来获得更多的关注度。他们朝着不同的路径求发展，因为他们明白，生意是自己的，适合自己的经营方式才是可行的、长远的。

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