文摘精选《李钰美食小集》

感谢我本潇遥发布文摘精选《李钰美食小集》，内容如下：

福州鱼丸是福州市传统的地方名菜，具有天然、营养保健的特点，它不仅口感好，还以久煮不变形而备受人们欢迎。叶氏鱼丸是福州老字号，并非只针对外地客户，本地居民也对它赞不绝口。

大个儿的匾额最是耀眼，足以彰显他在福州人心中的分量。

他家种类也不止鱼丸一种，鲨鱼丸，鲛鱼丸都看上去不错。样式、品种容易叫人眼花缭乱，传统经典鱼丸味道准不会错。因为是淡季，所以现做现吃，等的时候就需要有耐心，为了美食等等又何妨？

环顾四周，装修极为简单，室内挂着鱼丸的由来，美食总有故事，两者分不开。

古时候闽江之畔有个渔民，一天有位商人搭他的船南行经商。船出闽江口，进了大海正遭遇台风袭击。船进入港湾避风时，不幸触礁损坏，修船耽误了时间，粮食断了，天天以鱼当饭，商人感叹道：“天天吃鱼，食之生厌，咱能不能换换别的口味？”船妇却说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”

心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼去皮除刺，把鱼肉剁碎，混合了薯粉，制成了丸子状。煮熟一尝，竟别有风味。

事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”特聘这位船妇为厨师，独家经营鱼丸汤。起初生意并不兴隆，突然一天一位上京应考的举子路过此店就餐，店主热情款待。

举子吃过之后觉得味道极美，便题诗一首：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷，南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”店主将诗挂在殿堂上，从此生意兴隆，小店日日春风，七星鱼丸也由此得名。

一声“鱼丸来喽”，只见，唐小二左肩披白色汗巾，脸上洋溢着笑容，他快步向我们走来，肩上的鱼丸却丝毫不动，在托盘的衬托下，他显得更加娇小，手掌却不似南方特性，柔软小巧，倒有一股北方特征，宽大有力。稳当地将鱼丸从肩上撤下，那冒着热气的鱼丸平稳地落在桌上。

圆溜溜的眼睛四处打量着我们的相貌，丰厚的嘴唇礼貌地对我们说：您们慢用。扭头走去，小小的身躯并未压低他的尊贵，反而更加自信地穿梭在桌椅板凳间。

端上来的鱼丸，热气直冲我的眼睛，一时看不清他的真面目。待哈气渐渐退去，我迫不及待拿起勺子舀一个尝尝鲜，烫得我下不去嘴，只得看着它垂涎欲滴。

它与我们北方的鱼丸还不同，不仅个大，馅儿也足，鱼丸与排骨汤的水同时吸入，汤汤水水一起进肚，富有弹性，味道鲜美。

传统的鱼丸先将鱼去鳞、去皮、去鳃、腹肉冲洗干净，鱼肉剁成泥，放在小盆里，再取一些蛋清搅拌一下，加入一勺干淀粉，不停地打成细肉蓉，将五花肉剁碎，加入一些香葱碎，盐和油调和成馅儿。盛一勺肉蓉在手掌中摊开，中间放一块儿馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻松捏出一个光滑完整的鱼丸，用小勺子舀起再放入开水中，鱼丸不出几秒就浮在水面了。

听说，远在他乡的福州人，总是惦念那碗鱼丸，是与家乡紧密牵着的线。而今，我也开始惦记福州鱼丸了。

沙茶面

昨夜小雨，打破了厦门的喧嚣，今早它好似要休息一番，有了前所未有的宁静，正是这种感觉让我着迷。坐在珍珠滩石礁上听海，海水拍打在沙滩上，卷起层层浪，现早已过了涨潮的时间，我能放心躺下来，这是少有的惬意。

闭上眼睛，脑海里竟想念那一碗沙茶面了，果然想什么有什么，仔细闻一闻，空气中除了海的味道，竟夹杂着沙茶面的香味，一个鲤鱼打挺，起身即刻就去吃沙茶面。

也不知什么时候，我就迷恋上这一碗沙茶面。早在前些年初次来到厦门，听说这里的沙茶面是极为出名的，脸上出现嫌弃的神情，“这怎么能吃嘛？”从小生活在面食之乡的我对面是尊敬的，吃面就要品它的韧劲儿，重点是面。而沙茶面是以汤为主，那时的我认为这是对面的不尊重，它怎么在沙茶面前竟成了配角儿。

随便走进一家沙茶面店，只点了普通版的，主料比较简单。到后期的我也并不挑选哪家品种更加新鲜，哪家口味更加纯正，只是才知道这也是家名店。

老板为人忠厚，要价也不贵，他说：“我呀，在这里开店十几年了，只因为孩子们都爱来我这儿，有时还会给他们便宜哩。”这一口闽南话叫人倍感亲切，他工作极为认真，无论是汤头还是海鲜，他都亲自精心挑选，只为让人们吃得放心。老板常年穿着那身破旧的工作服，并不影响它干净整洁。

“你可知道沙茶面如何流传下来的吗？”老板边煮着我那份儿面边认真地对着我说。我摇着头，并未回答。

18世纪末的厦门，在南普陀山下住着一户人家，世代以捕鱼为生，父亲英年早逝，儿子和母亲相依为命，他小小的肩膀早早地担起了家中的一切。不幸，一场飓风卷走了正在打鱼的儿子，自此杳无音讯，绝望的母亲哭瞎了双眼，味蕾尽失。

幸运的儿子被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，儿子发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫做沙茶的粉末，这样煮出来的肉色香味俱全。他心想要是能回家，一定要给老母亲煮这样的肉吃！

十年之后，年轻人终于随船回到厦门，看到枯瘦苍老的母亲，儿子心如刀割，决定要好好地孝顺母亲。虽然儿子精心照料，也用沙茶粉末煮了几次肉，妈妈却依然毫无味觉。

一日买来母亲最爱的花生，将花生研磨成粉状，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口，竟然说味道好淡啊，儿子欣喜若狂去拿盐，发现盐竟然用光，情急之下他用沙茶粉代替盐往面条里撒了些许，不料母亲边吃边说，这是什么啊？太好吃了，儿子凑近这面闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉就恢复了，后来为了生计，年轻人把煮好的沙茶面挑到码头，和渔民交换一些日用品和鱼。渐渐地，越来越多的渔船为了这碗闻名乡里的沙茶面而停靠。

一碗面牵动的不仅是人的味蕾，更是情怀和孝心。据说，人们染上了沙茶面的瘾，就别想再戒掉它。

喝完最后一口汤，心满意足地抹了抹嘴，看着老板忙碌的背影，一束光围在他身边。

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