文摘精选《西红柿酱给的底气》

感谢忆往昔发布文摘精选《西红柿酱给的底气》，内容如下：

二、

待拿到瓶子，就要开始做酱，这将有不少工作步骤要进行。

第一步是葡萄糖瓶的清洁消毒。瓶身和橡胶塞子清洗后水煮消毒，取出后，瓶口朝下，把水控干。控水是不能含糊的，须得一丁点儿水都不留，否则会让一瓶酱前功尽弃——

多年后我在欧洲工作时，为解馋，泡了两大瓶腊八蒜，买米醋和大蒜都花了“大价钱”。我特意看好日子，农历腊月初八当天封瓶，耐心等待一个月。我又专门跑去采购了做三鲜馅儿饺子的材料，结果饺子包好，下锅后，我取出瓶子，郑重开盖，一股霉味儿冲鼻而来。这全因为瓶子清洗后没有控干水分。

西红柿的挑选也不能凑合，有裂纹、坑洞的不行，过熟软或者泛青不熟的也不行，做酱的目的是能保存得更久，所以选的西红柿一定要天赋极佳，成熟无伤、饱满鲜红、光泽十足的西红柿才能成为瓶中好物。入选的一大盆西红柿光是摆放在那里就相当赏心悦目，它们都是西红柿里的翘楚。

同样的，所有在制作过程中接触西红柿的工具、容器，包括但不限于案板、菜刀、盆碗等，都得经过认真清洗后完全控干水分才算过关。好马配好鞍，好柿配好碗，这都是“在论的”。

接下来就是装瓶。

西红柿要切成小块或者条状，以便能顺利地塞进葡萄糖瓶的小口儿。为了提高效率，须使用干净漏斗，还要不时用筷子往里面杵一杵，让瓶子能装得更瓷实，这个过程很耗时间。

过去凡做西红柿酱，都会奔富余了做，一是因为你不能保证每一瓶都成功、不变质，多做点儿心里踏实；二是在有资源、有精力的条件下，做多了可以分给老家儿（长辈）、邻居、亲朋、好友，这是很好的人情往来。所以每家少则十几瓶，多则三四十瓶，这真是一项大工程。

实际上，我并不喜欢这项工作，费时又费力，本身也没有趣味性。但我喜欢参与家庭工程的感觉。

往葡萄糖瓶子里揣西红柿，除了费工夫，还需要点儿智慧，既要尽量装得满一点儿，又不能因贪心而塞得过满，须留出些许空间，这一点很重要，否则，在某个冬日的夜里，发酵了的“西红柿酱炸弹”会教给你不少科学道理。

装好瓶后就要蒸。因为量大，家里的灶和蒸锅疲于应付，至少要蒸上好几锅。开锅后十几二十分钟关火揭盖，待稍凉一点儿、不至于烫手时，就得赶紧用胶皮塞子封瓶，第一时间让细菌与“柿”隔绝。

这样一套流程下来，西红柿酱才算做好。仔细码放于家中阴凉干燥处，柜橱里、床沿下、窗台上、墙根儿边，那一排排装满红亮的半液体、半固体的瓶子，让整个家充满魔幻感。

三、

当然，吃它的时候也很魔幻，因为你必须连拍带甩，才能把酱从瓶子里倒出来，整个过程的强度不亚于健身，尤其对肩膀考验很大，对治疗肩周炎或许有效。

西红柿酱等同于西红柿，怎么吃都成，是过去冬日餐桌上难得的尖儿货。但时至今日，我并不认为西红柿酱本身有什么优势，它的味道也未必比得上新鲜的西红柿。可是，它的确有一些超过它本身的意义在里面。

葡萄糖瓶装西红柿酱算得上民间生活智慧的标志性产物，由此可以看出，人类在条件有限的情况下，是如何殚精竭虑地利用所有资源费心经营生活的，只是为了让自己能过得丰富多彩一点儿。

生活需要点儿技巧和努力，人必须得上点儿心才能让日子过得更好，懒与不懒、费劲儿与不费劲儿之间的生活质量必然有着明显差距。

生活并不吝啬，它会给努力生活的人以更好的回报。

制作西红柿酱让过冬有了一种仪式感。在随后而来的寒冷冬日里，隔段时间，每开一瓶酱，闻到半熟的西红柿酱的香气，那种成就感难以言表。更重要的是，西红柿酱也让人有了可以踏实对自己说“这个冬天，我能把日子过得还不错”的底气。

岁数越大就越明白，回报有多难得，底气有多重要。

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