文摘精选《西红柿酱给的底气》

感谢忆往昔发布文摘精选《西红柿酱给的底气》，内容如下：

一、

上礼拜试供暖开始，仅仅一晚，屋里就告别阴冷，早上起床容易了很多。对于北方城市，暖气片里的流水声是入冬后最美妙的声音，可以给人极大的安全感和实打实的温暖体验，从某种意义上来说，供暖比冬季的节气更有“冬天感”。

同供暖一样，现代城市里的人们应对冬天比过去简单了不少，再加上有了网购等科技的进步，以前需要花费不少时间和精力才能解决的问题，如今都能轻松解决。

头两天我妈做了西红柿炒鸡蛋，许是因为这道菜两个孩子在学校常吃，都没怎么动筷子，我母亲感慨：“以前冬天想吃点儿西红柿可没有这么简单，但凡有，连点汤儿都不会剩下。”

这是实话。

过去每年的这个时候或是更早，家里就开始自制瓶装西红柿酱了。

我这个年纪的人大概算是自制瓶装西红柿酱最后的见证人，从20世纪90年代初开始，就越来越少有人再做。也或许是因为搬进了楼房，不似以前大杂院里集体做酱的场面，谁都看得见，真有人做也无人知晓了。

北京的西红柿酱并非现在商超、网上所见这般。大致来说，就是把西红柿装进玻璃瓶，通过蒸煮再密封的方式，做成可以长期保存的罐头，用来解决冬日北京人民饭桌上菜品单一的问题。

从前的北方冬天菜品单一，做法也粗犷，菜色多暗沉，一番熬、炒、炖下来，土豆、萝卜、大白菜都变得黑乎乎的，因此，西红柿酱的这一抹红色以及它酸甜的口味，很能勾起人的食欲。

自制西红柿酱的历史似乎比冬储大白菜还要早一些，我个人认为，其价值也远超其他过冬物资。比起对白菜、大葱等菜类单纯的捆绑、码放、晾晒，西红柿酱的制作颇具技术性和艺术性，不但实用，还有装饰功能。如果当年谁见过窗台上、床沿下、墙根边那一排排整齐划一、颜色鲜艳的西红柿酱，就知道我说的是怎样的场面。

制作西红柿酱总给人一种恢宏的气质，这种气质一部分要归功于盛装它的器皿，我印象中，所有人都只选择同一种容器——医院输液用的液体葡萄糖瓶。

西红柿酱和葡萄糖瓶是怎么被发现可以搭配在一起的，我不得而知，但我成年后回忆起这件事，总会对第一个做如此尝试的人生出巨大的钦佩。这是一种充满智慧的尝试，“西红柿酱和葡萄糖瓶”比“下雨天和巧克力”要配得多。

首先，蒸煮是当年民间最安全有效、最有可操作性的消毒杀菌法，而玻璃制品让人完全不必有器皿炸裂的忧虑。

其次，葡萄糖瓶肚大口小，装入后倾倒概率小；胶塞封闭严实，连打开都难，遑论漏气，用针管抽气后制造出了真空环境，不必担心变质，让吃进嘴里的东西变得更让人放心。

最后，一个葡萄糖瓶容量的西红柿酱刚好够三口或四口之家吃上一顿，不管是炒菜还是做汤，不欠缺，不浪费。

按照现在的话来说，它解决了所有生鲜蔬菜保存的痛点，可以说是完美容器。鉴于瓶子的重要性和庞大需求量，当年可以找到葡萄糖瓶资源的人就非常吃香，如果谁家有人在医院工作，那他就得负责一整个家族和身边好友的瓶子采购工作了。

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