文摘精选《以花入馔，食之有道》

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春天是万紫千红的季节，食花可谓正当时。

古人食花，历史久远。春秋战国时期，屈原在《离骚》里留下“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句。花首次被人赋予灵魂，象征人的高尚品格。东晋时期，陶渊明以花为“侣”，朝夕相伴，留诗：“秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘忧物，远我遗世情。一觞虽独尽，杯尽壶自倾。”陶渊明不仅爱种花，还用花泡酒，饮得绝美，一杯接一杯。从此，菊花与陶渊明再也分不开，正如杨万里所说：“菊生不是遇渊明，自是渊明遇菊生。岁晚霜寒心独苦，渊明元是菊花精。”因为陶渊明淡泊名利的品格，菊花成了高洁、孤傲的代言花，而陶渊明也成了那个站在菊里看着夕阳饮酒的真隐士。此后，食花便成了美食界的一件风雅乐事。

“以花入馔，食之有道。”两汉时期，人们既用菊花和兰花做酒，又用芍药制酱。史料记载：“汉昭帝游柳池，有芙蓉，紫色，大如斗，花叶柔甘可食，芬气闻十里之内。”唐朝时期，花食品种进一步丰富。《隋唐佳话》里记载，在花朝节时游园赏花，武则天见百花齐放，随命宫女采集各种花朵和米一起捣碎，做成“百花糕”，还用牡丹花制作“牡丹饼”，赏赐群臣。一辈子颠沛流离、奔波在路上的杜甫也吃槐花，以槐花入面填饱肚皮。他还以锦带花煮羹，留诗为据：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲致杯罂。”古人制作的味味花食都是春天的一口鲜，也都是入口的一份清雅。

宋元时期，鲜花入馔之风更盛，桂花、杏花、梨花、梅花、樱花、芙蓉花、玉兰花、紫英花、金雀花、玫瑰花、茉莉花等均在美食单上，且吃法多种多样，不仅煮粥、入汤，做糕点，还煎、炸、炒，吃的是鲜香味美、文辞溢彩。杨万里为梅花赋诗：“剪雪作梅只堪嗅，点蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼尽寒花几杯酒。先生清贫似饥蚊，馋涎流到瘦胫根。赣江压糖白於玉，好伴梅花聊当囱。”都能把梅花吃出肉的香味来。苏轼“油炸牡丹”，作诗称“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎”，品着味道不错。辛弃疾看春吃春，就爱那美美的荠菜花，留下名词佳句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”至元朝，出现了最早的熏制花茶，人们开始“喝花”，皇家宴会上，人们喝蔷薇酒，享用杏花酸酪等花制食品。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》中就记载了“莲花茶”“茉莉茶”及花制汤料等详细的制作方法。

到了明清时期，吃花已然更加精致。王象晋在《群芳谱》中写道：“金雀花，花生叶傍，色黄形尖，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供。”而《花卉入肴菜谱》干脆把鲜花列进其中，兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羮、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羮、梨花鸡淖鱼翅、牡丹花爆鸡条、玫瑰银粉丝、月季花翡翠蚕豆、茉莉花熏鸡、荷花枣泥卷等一众花制美食都“香名”在谱，全然可凑一桌“百花宴”。

春食花，古人“知时而食”。鲜花饼、鲜花茶、鲜花醋、鲜花粥、鲜花汤……在古人眼里，万花皆可成菜饮，一盘盘鲜花“秀色可餐”是美食，也是雅趣，既美颜，又醉心。

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